做清蒸魚(yú)，別直接上鍋蒸，掌握4大技巧，肉鮮嫩不柴，沒(méi)一點(diǎn)腥味（做清蒸魚(yú)別直接上鍋蒸）

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魚(yú)肉有很多好吃的做法，比如紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)，雖然味道不錯(cuò)，但都不如清蒸魚(yú)鮮美。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

清蒸魚(yú)，沒(méi)有厚重的調(diào)料，吃的是魚(yú)肉的原汁原味，而且最大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)，老少皆宜。正因?yàn)樽龇ê?jiǎn)單，導(dǎo)致做清蒸魚(yú)經(jīng)常遇到問(wèn)題，要么魚(yú)肉腥味重，要么魚(yú)肉不鮮嫩，發(fā)柴。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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今天我和大家分享一下做清蒸魚(yú)的技巧。有不少人，都是把魚(yú)肉直接上鍋蒸了，雖然能蒸熟，但口感、味道非常差。要掌握4大技巧，保證做好的清蒸魚(yú)鮮嫩美味，一點(diǎn)腥味都沒(méi)有，快跟我學(xué)學(xué)吧。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

【清蒸鱸魚(yú)】rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

準(zhǔn)備鱸魚(yú)、大蔥、生姜、青椒、紅椒、食鹽、料酒、生抽、食用油。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

1、買(mǎi)一條活鱸魚(yú)，處理干凈，除了魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)血要去掉，還有一個(gè)容易忽視的地方，就是魚(yú)肚子里的黑膜，也是有腥味的，用手把它撕掉，沖洗干凈后瀝干水分。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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2、在魚(yú)身兩側(cè)打花刀，這樣受熱更快，容易蒸熟，也方便入味。切一些蔥段、姜片，放入鍋中，加入清水煮5分鐘，放涼后加入一勺料酒，攪拌均勻后放入鱸魚(yú)，浸泡10分鐘。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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3、大蔥、生姜切成絲，青椒、紅椒去籽去蒂，洗凈后切成辣椒絲。準(zhǔn)備一碗清水，把蔥絲、姜絲、辣椒絲放入水中，浸泡一會(huì)兒，這樣造型更好看。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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4、撈出用蔥姜水泡過(guò)的鱸魚(yú)，瀝干水分，先在魚(yú)身里里外外抹一層料酒，再抹一層食鹽，少量即可，不然太咸了，味道就不鮮美了。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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5、再切一些蔥段、姜片，放在魚(yú)身上、魚(yú)肚子里。起鍋燒水，把鱸魚(yú)放在盤(pán)子里，隔水蒸8分鐘，大一點(diǎn)的魚(yú)蒸10分鐘。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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6、時(shí)間到了，取出鱸魚(yú)，倒掉盤(pán)子里的湯水，有很大的腥味。扔掉魚(yú)身上的蔥段、姜片，重新放上蔥絲、姜絲、辣椒絲。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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7、鍋里倒入適量油，大火燒熱，澆在蔥絲、姜絲、辣椒絲上，激發(fā)出香味，然后沿鱸魚(yú)周?chē)苋胍蝗ι椋錾舷悴四┗蚴[花，清蒸鱸魚(yú)就做好了。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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【技巧總結(jié)】rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

清蒸魚(yú)很簡(jiǎn)單，但方法錯(cuò)了，做出來(lái)就不好吃，下面這4點(diǎn)一定要注意。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

1、魚(yú)肚子里的黑膜要處理掉，雖然腥味沒(méi)有魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、魚(yú)血那么大，但還是有腥味的，如果和魚(yú)肉一起蒸，吃起來(lái)就很腥。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

2、魚(yú)肉要用蔥姜水浸泡，蔥姜水有去腥增香的作用，可以去除魚(yú)腥味，還能增加魚(yú)肉的水分，蒸出來(lái)的魚(yú)肉又香又嫩。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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3、魚(yú)肉上鍋前再抹食鹽、料酒。如果過(guò)早抹鹽和料酒，會(huì)讓魚(yú)肉失去水分，肉質(zhì)就變柴了。而先浸泡再抹鹽，然后直接蒸，就能保持魚(yú)肉的鮮嫩，爽滑不柴。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

4、蒸魚(yú)要開(kāi)水上鍋，時(shí)間不能超過(guò)10分鐘。冷水上鍋，會(huì)延長(zhǎng)蒸制的時(shí)間，魚(yú)肉就容易變老、變柴，而超過(guò)10分鐘，魚(yú)肉也會(huì)變老。rZp28資訊網(wǎng)——每日最新資訊www.ut100.cn

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